Hành trình khám phá ẩm thực Việt Nam

Khi chủ quán ăn David Huỳnh quyết định đi chuyến hành hương ẩm thực tới Việt Nam thì ông đi với đầu óc mở và lưỡi nếm sẵn sàng. Chủ nhà hàng người Canada gốc Việt, mở quán Civil Liberties ở Toronto tìm cách phát triển thêm món ăn qua việc đi sâu tìm hiểu gốc gác của món này ở quê nhà. Cha mẹ ông từ Sài Gòn di cư tới Toronto trong chiến tranh Việt Nam, có nghĩa là ông đã quen với các các món ăn Nam Việt Nam. Nhưng ông muốn học thêm. Ông dự định mở cửa hàng phở ăn nhanh do cảm kích về cách chế biến và thưởng thức món ăn nổi tiếng này ở Việt Nam. Phở, món quốc thực của Việt Nam, được ưa thích ở khắp Việt Nam và trên thế giới. Ở thể đơn giản nhất, phở là nước dùng thơm ngon đổ lên các sợi bánh tươi bằng gạo, trên cùng có chút hành lá, một số rau, và các lát thịt ngon ngọt. Trong khi phở bò được ưa chuộng nhất và được ăn ở mọi lúc trong ngày, thì phở gà cũng được yêu thích. Người ta bảo phở gà được tạo ra năm 1939 khi chính phủ muốn ngăn chặn việc giết bò bằng cách cấm bán thịt bò vào các ...

Bún cũng như bao món ăn khác ở Hà Nội như phở, xôi… thường được gọi là quà (nghe rất lạ với người phương Nam), quà sáng, quà trưa, quà tối tùy theo thời điểm trong ngày. Người Hà Nội không dùng từ mời anh ăn phở, mời chị ăn bún mà là mời anh, mời chị xơi quà. Có rất nhiều loại bún với đủ mọi hình thức buôn bán ở các ngõ phố, từ bún gánh, vỉa hè cho đến các hàng quán sang trọng. Dân dã nhất vẫn là gánh bún riêu với vị mát của cà chua, vị ngọt đậm đà của cua đồng, vị thanh của dấm, mùi thơm của rau, vị bùi béo của gạch cua phi mỡ hành… Nếu vào buổi sáng, ghé qua hàng bún ốc cũng là một điều lý thú. Ốc được hấp chín trở nên trắng giòn và ngậy vị thơm ngon. Mùi thơm của gừng thoảng thoảng, chút cay nồng của ớt ăn cùng vài vắt bún, món quà sáng chỉ đơn giản thế thôi nhưng mang cả hồn quê thanh nhã. Bún ốc có 2 loại: bún ốc nóng và bún ốc lạnh. Bún ốc lạnh giờ đã vơi bóng trên phố cũ, chỉ còn vài gánh hàng sót lại kể về một món quà sáng độc đáo thuở xưa. So với bún riêu, bún mọc lại mang m...